El menudo mexicano, también conocido como “pancita”, es más que un simple platillo; es un ícono de la gastronomía casera y un remedio tradicional para las mañanas después de una fiesta. Este guiso, a base de tripa de res y maíz, es famoso por su capacidad de revivir a cualquiera con su potente sabor y su caldo picante. De norte a sur, cada hogar mexicano tiene su versión de esta receta, pasada de generación en generación, cada una con su toque especial. Preparar menudo es un acto de paciencia y amor, cualidades que se reflejan en cada bocado de este caldo reconfortante.

Ingredientes para Menudo Mexicano

• 1 kg de tripa de res, bien limpia y cortada en trozos
• 1/2 kg de patas de res o “pata”, cortadas en trozos
• 1 kg de maíz nixtamalizado, precocido para menudo
• 2 cucharadas de orégano seco
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Chiles rojos secos al gusto
• Sal al gusto
• Limones cortados en wedges para servir
• Cebolla finamente picada para servir
• Cilantro fresco picado para servir
• Chile piquín en polvo o salsa picante para servir
• Tortillas de maíz para acompañar

Pasos para la Preparación de Menudo Mexicano

• Enjuaga la tripa y las patas de res con agua fría y colócalas en una olla grande con suficiente agua para cubrirlas.
• Agrega la mitad de la cebolla y dos dientes de ajo. Deja que hierva y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que la tripa esté suave.
• En otra olla, hierve el maíz nixtamalizado con el resto de la cebolla y los ajos hasta que estén cocidos.
• Cuando la tripa esté suave, añade el maíz a la olla y sazona con orégano y sal al gusto. Continúa la cocción por 1 hora más, revisando la sazón y agregando más agua si es necesario.
• Prepara una salsa con los chiles rojos secos, cocidos y licuados, y agrégala al menudo para darle color y picor.
• Sirve el menudo caliente, permitiendo que cada comensal lo personalice con cebolla, cilantro, limón y chile piquín al gusto.
• Acompaña con tortillas de maíz calientes.

El menudo mexicano es una receta tradicional que ofrece confort en cada cucharada, ideal para compartir en familia y con amigos. La clave de un buen menudo está en la calidad y frescura de los ingredientes. Es importante seleccionar tripa de res que esté bien limpia y libre de olores fuertes. El maíz nixtamalizado debe ser de buena calidad para obtener esa textura y sabor característicos. Por último, ajusta el nivel de picante según tu preferencia, pero no olvides que un toque de chile es parte de la autenticidad de este plato. Con dedicación y siguiendo estos pasos, podrás preparar un menudo mexicano que será el protagonista de la mesa.