Los chiles en nogada son un platillo de alta cocina mexicana que engalana las mesas en las celebraciones de la independencia de México. Originarios de Puebla, estos chiles rellenos de picadillo y adornados con una salsa de nogada, granada y perejil, representan los colores de la bandera mexicana. Este platillo es un reflejo de la historia del país y de la riqueza de su gastronomía, combinando sabores y texturas que deleitan a quienes lo prueban. Los chiles en nogada son un platillo de temporada, que utiliza ingredientes frescos típicos de finales del verano y principios del otoño.

Ingredientes para Chiles en Nogada

• 6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
• Para el relleno (picadillo):
• 500 gr de carne de res y cerdo, molida
• 1 manzana, picada en cubos pequeños
• 1 pera, picada en cubos pequeños
• 1 durazno, picado en cubos pequeños
• 1 plátano macho, picado en cubos pequeños
• 1/2 taza de pasas
• 1/4 de taza de almendras, picadas
• 1/4 de taza de piñones
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 tomates, pelados y picados
• 1/2 taza de acitrón o cáscara de naranja confitada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Para la nogada:
• 1 taza de nuez de castilla, peladas y remojadas en leche
• 1/2 taza de leche
• 1/4 de taza de queso de cabra o queso crema
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 de taza de jerez o vino blanco
• Para decorar:
• 1 granada, desgranada
• Perejil fresco picado

Pasos para la Preparación de Chiles en Nogada

• Para el picadillo, sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade la carne y cocina hasta que dore. Incorpora las frutas, pasas, almendras, piñones, acitrón y tomates. Cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido y sazona al gusto.
• Rellena los chiles poblanos con el picadillo y resérvalos.
• Para la nogada, licúa las nueces de castilla con la leche, el queso, el azúcar y el jerez hasta obtener una salsa suave y homogénea.
• Baña los chiles rellenos con la nogada, asegurándote de cubrirlos completamente.
• Decora con granos de granada y perejil picado.
• Sirve los chiles en nogada a temperatura ambiente o frescos.

La preparación de chiles en nogada es una experiencia culinaria que celebra la identidad y el patriotismo mexicano. Al cocinar este platillo, busca ingredientes frescos y de la mejor calidad, especialmente las frutas, las cuales deben estar en su punto justo de madurez para aportar el dulzor necesario al picadillo. Las nueces de castilla deben ser frescas y sin piel para una nogada suave y blanca. Este platillo no solo es exquisito y representativo de la cocina mexicana, sino que también es nutritivo, ofreciendo una combinación balanceada de proteínas, frutas y grasas saludables. Cocinar chiles en nogada es un acto de amor y tradición que resulta en una obra de arte comestible.